｢たべられません」の小袋の正体は、脱酸素剤？

鮮度保持剤の種類と効果

鮮度保持剤の効果

鮮度保持剤には主に3種類の効果があります。

1. カビ・細菌などの微生物が増殖するのを抑える
2. 食品のやわらかさ・しっとり感などを保つ
3. 酸化による食品劣化を防ぐ

鮮度保持剤の種類

鮮度保持剤にはいくつか種類があり、求める効果によって使用する鮮度保持剤が異なります。
ここでは「乾燥剤」「アルコール蒸散剤」「脱酸素」について紹介します。

なお、「鮮度保持剤」と「保存料」は異なります。

「保存料」は、食品の腐敗や変敗の原因となる微生物の増殖を抑制し、保存性を高めるための食品添加物で、食品に混ぜ込んで使用します。

乾燥剤

乾燥剤とは、密封容器中の水分を吸い取り、乾燥状態にするものです。

乾燥剤にもいくつか種類があり、二酸化ケイ素が原料で粒状のシリカゲル、生石灰（酸化カルシウム）が原料の石灰乾燥剤や石灰を袋に閉じ込めた乾燥剤、シート状の乾燥剤などがあります。

シリカゲルと石灰乾燥剤の違いについてはこちら

乾燥剤の効果

比較的水分の少ない食品の湿気を抑える

せんべい、クッキー、ラスク等の水分が少ないお菓子の「パリパリ感」や「サクサク感」などの食感を保つことができます。

主な用途

「パリパリ感」「サクサク感」のある食品に向いています。

• 洋菓子：クッキー、ラスク、キャンディーなど
• 和菓子：おせんべいなど
• その他：海苔、椎茸、乾物など

アルコール蒸散剤

アルコール蒸散剤とは、密封包装内にアルコール（エタノール）を蒸散させるものです。

アルコール蒸散剤の効果

カビの発生を抑える

初発菌を殺菌し、増殖を抑え、カビの発生も防ぎます。

食品の「やわらかさ」「しっとり感」を保つ

蒸発したアルコールが食品に吸着（バリア形成）し、食品をしっとり感のある、作りたてに近い状態に保ちます。

アルコール蒸散剤のデメリット

• 食品にアルコール特有の匂いが付着してしまう場合がある
• 開封時にアルコール特有の匂いが出る
  アルコールの匂いを軽減したものもあります。

主な用途

「しっとり感」のある食品に向いています。

• 洋菓子：バウムクーヘン、マフィン、マドレーヌ、ワッフル、マカロン、ドーナツなど
• 和菓子：カステラ、甘納豆など
• その他：デニッシュ、半生ラーメン、さきいかなど

脱酸素剤（エージレス®）

脱酸素剤とは、密封包装内の酸素を吸収するものです。

脱酸素剤の効果

酸素を必要とするカビや細菌などの微生物の増殖を抑える

カビの増殖を抑えることによって、賞味期限を延ばすことができます。

酸化を抑えて、品質劣化を防ぐ

食品が酸化すると、劣化し、香りや色調が変化します。

そのため、酸素を除去して、酸化反応を防ぐことによって、食品の品質の劣化を抑え、日持ちを延長することができます。

脱酸素剤のデメリット

• 酸素を吸収した分、約20％包装袋が収縮する
• 使用できる包装フィルムが限られる（酸素が通りにくいフィルム）
• 包装フィルムに穴が開くと、効果が無くなる

主な用途

酸化劣化にお悩みの様々な食品に向いています。

• 洋菓子：バウムクーヘン、マドレーヌ、フィナンシェなど
• 和菓子：どら焼き、カステラなど
• その他：コーヒー、お茶、ドライフルーツ、ミックスナッツなど

鮮度保持剤の選び方

鮮度保持剤は、使用する食品や目的に応じて使い分ける必要があります。

まとめ：「食べられません」の正体は、脱酸素剤や乾燥剤

どら焼き、フィナンシェ、マドレーヌ、カステラなど和菓子や洋菓子問わず食品の包装内に「たべられません」と表面に記載された小さな袋の正体は「鮮度保持剤」でした！

• 脱酸素剤「エージレス®」
• ｢たべられません」の小袋の正体は、脱酸素剤？